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（中央社記者張茗喧台北3日電）清明節就是要吃潤餅應景，但潤餅包的酥炸紅糟肉、花生糖粉等餡料，吃一個等於吃進半個便當，得慢跑2小時才能消耗，國健署傳授3妙招，教你如何聰明搭配，吃的健康又少熱量。
國民健康署表示，市售大份潤餅熱量將近500大卡、小份的也有400大卡，以60公斤成人為例，慢跑1小時約消耗250大卡，等於要跑2小時才能消耗一個大潤餅，若4天假期中每天吃1個，就得跑上8小時。
國民健康署長邱淑媞建議，民眾可以在家與家人一起動手包潤餅及製作潤餅皮，不僅吃得更健康，也讓家人感情增溫。
邱淑媞表示，挑選餡料時可掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」3原則，可選擇顏色豐富的蔬菜及水果為內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，既清爽、健康又有飽足感。
不少人就愛炸得酥酥的五花肉、紅糟肉，但邱淑媞表示，飽和脂肪含量高會使膽固醇升高，另像是牛肉、羊肉及豬肉都含有飽和脂肪酸，建議改以川燙雞肉絲、豆干絲或蒸蛋皮等取代。
此外，市售潤餅的花生粉通常混和糖粉，不僅熱量高還可能刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險。
若想替潤餅增添口、堅果香氣，不妨添加綜合堅果，堅果富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質等營養素，有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。
國健署也提醒，民眾購買潤餅皮時，應避免偏白或彈性過Q的潤餅皮，同時也建議可在家自製潤餅皮，僅需高筋麵粉、鹽和水等簡單食材，讓家人吃得更健康。
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